走!去海南品鱼茶

鱼茶,是海南黎族的一道特色美食,若没亲口品尝过,还以为是解渴的茶水呢。其实,这道地方特色浓郁的黎族美食,透着香,沁着味,外地人吃后往往赞不绝口。

我第一次品味鱼茶,是前几天的海南之旅。当地友人餐前一提到鱼茶,我顿觉新鲜又熟悉。我想,这鱼茶一定比绿茶和红茶更具特色,也更能让人在口渴难耐时一饮而欢。等鱼茶摆上了餐桌,我方明白这以茶命名的口食之物,竟会是一道传统佳肴。

鱼茶其实是一种特制的鱼,因食用时要用水冲泡,喝其水,食鱼肉,和泡茶的方法类似,所以便有了“鱼茶”的称谓。鱼茶是海南黎族同胞招待客人的主要菜肴,也是黎族人的风味食品。鱼茶的制作较为复杂,先把淡水小活鱼收拾干净,拌上盐,腌上一二个小时,然后挤干盐水,掺入凉米饭、酒曲或炒米中搅匀,再装进干净的坛子里密封起来。如天气炎热,放7天至10天即可启盖食用。如天气寒冷,则要放半个月或一个月。制好的鱼茶色泽艳丽,味道酸甜而芳香,咬食时鱼肉柔软且稍韧,入口先是酸臭,稍后舌尖便有绵香泛起,顿觉气爽神清,颇受食客青睐。尤其是那藏身于米饭中的鱼腩,更是酸甜适口,让人回味。值得一提的是,鱼茶绝无腥腻味,这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉了。鱼茶冲泡时,鱼干会“死而复生”般地头朝上尾朝下,整整齐齐地排列开来,如在戏水,颇具观赏性。食客品食鱼茶,既饱口福,又饱了眼福。

关于鱼茶的来源,海南朋友告诉我,传说在很久以前的一次丰收庆宴后,为了不浪费吃剩的东西,便无意中把米饭和生鱼放在一坛子里盖好,几天后发现其味鲜美异常,“鱼茶”便流传开来。黎族同胞传承传统技艺,又不断推陈出新,如今创新出多种鱼茶,如鱼仔茶、鱼腩茶、鱼肉茶,分别由淡水鱼仔、鱼腩、鱼肉与高山稻米、姜等制成。其中,鱼肉茶是黎乡最为常见的一种鱼茶。

海南之旅,观海潮,看椰林,走黎寨,又品尝到了地方风味浓郁的黎族鱼茶,甚是愉悦,不虚此行。

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