酸辣爽口的柠檬鸭

广西人爱吃鸭,烧鸭、白切鸭、卤鸭满大街熟食摊都有卖。然而,身在邕城,人们更钟情于一道酸辣爽口的柠檬鸭,不少食肆的主打菜就是柠檬鸭。

这道别具一格的农家特色菜用本地传统放养的土鸭,配料以生姜、酸辣椒、蒜米为主,木材作燃料焖炒,出锅前再加入自己腌制的咸柠檬。做好的柠檬鸭飘溢着柠檬香,酸、辣味醇爽口,令人食欲大开,过口难忘。

比较出名的是“爆炒”成菜的柠檬鸭,不过,邕城人还有一种“白切”做法的柠檬鸭——取好鸭仔洗净放锅里用水煮熟,佐以姜片、葱段、八角等配料祛除膻味,然后捞出、晾凉切成薄片,然后淋上“柠檬酱汁”,看鸭肉薄如蝉翼、肌理分明,入口酸、甜、咸、辣,尤其开胃。爆炒的柠檬鸭热吃更香,而白切的柠檬鸭凉着吃也很爽口。

从小到大,母亲在家久不久就烹一次柠檬鸭,或爆炒、或白切,是我们一家人最熟悉的温暖味道。渐渐地,我长大了,远嫁千万里,虽然可以在外面熟食店买到这道菜,然而,我总觉得那味道不够“正宗”。

记得最近一次回家探望母亲已是半年前的事了。那天晚饭,父亲把家里养的两只土鸭都宰了,从各种酱坛子里夹出酸辣椒、酸姜、酸藠头、酸笋、咸柠檬,又从菜园里采了一把芳香四溢的紫苏和香菜。等到母亲将鸭肉炒好端上桌之时,父亲便将调好的酱料拌进去,顿时间,酱色的鸭肉爽口开胃,深紫色的紫苏、鲜红色的辣椒、明黄色的酸姜掺杂在其中,色香味妙不可言。那一顿饭,我与父母边聊边吃,饭量比以前大了不少。

原来,不知不觉间,这柠檬鸭成了我脑海里不断回荡的一缕乡愁。家乡的特色柠檬鸭,还是在踏上故土之后,尝到的味道最美。

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